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<\/p>\nElogio a la cerveza<\/b><\/p>\n
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Por: @elmagopoeta<\/p>\n
Juan Fernando Pach\u00f3n Botero<\/p>\n
Sensual, elegante, unas veces rubia, otras veces morena, la cerveza, esa efervescente y amable bebida que suele exhibirse a trav\u00e9s del cristal, ha seducido a los hombres casi desde los albores de la civilizaci\u00f3n, incluso antes del desarrollo de la agricultura. As\u00ed, se sabe que los natufienses, antiqu\u00edsima cultura de Oriente Pr\u00f3ximo, ya la utilizaba en sus ritos funerarios. Los sumerios la elaboraban con pan de cebada, fermentado en grandes tinajas de agua, cuya preparaci\u00f3n corr\u00eda por cuenta de mujeres consagradas exclusivamente para tales menesteres.<\/p>\n
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En la antigua Babilonia la cerveza era un asunto de Estado, y era tal su importancia en la vida nacional que se sol\u00eda castigar a los malos artesanos cerveceros ahog\u00e1ndolos en su propio barril. Asimismo, el c\u00f3digo de Hammurabi, el primer tratado de leyes de la humanidad, decretaba la pena de muerte a todo aquel que vendiera cerveza diluida: \u00a1un vil pecado castigado por los dioses! Por su parte, los egipcios depuraron la t\u00e9cnica de producci\u00f3n, constituy\u00e9ndola en un insumo b\u00e1sico de la canasta familiar. De hecho, formaba parte del pago en especie a los obreros que participaron en la construcci\u00f3n de las pir\u00e1mides; una ex\u00f3tica moneda de cambio de uso cotidiano. All\u00ed, en tierra de faraones y deidades, la cerveza fue elevada a un estrato divino, siendo atribuida su invenci\u00f3n al dios Osiris.<\/p>\n
No obstante su extrema devoci\u00f3n por los frutos de la vid, los griegos aportaron nuevos saberes y recetas respecto a la elaboraci\u00f3n de la cerveza, la cual estaba hecha, principalmente, a base de cebada, uvas y miel, herej\u00eda que hubo de desatar la ira de Dionisio, su dios destinado a la fiesta del vino y la lujuria. Bendecidos en el milenario arte de libar, el imperio romano hered\u00f3 el exquisito paladar hel\u00e9nico y su desbordado amor por el vino. As\u00ed pues, no era de extra\u00f1ar que la cerveza fuera considerada por las \u00e9lites romanas como un vulgar brebaje de los incultos pueblos b\u00e1rbaros. Sin embargo, supo tomar prestada de las tribus galas la costumbre de depositarla en robustos toneles de madera, lo cual contribuy\u00f3 enormemente en su proceso de fermentaci\u00f3n y posterior conservaci\u00f3n.<\/p>\n
Pese a su largo trasegar a trav\u00e9s del tiempo, no fue sino hasta la Alta Edad Media que la cerveza, ya conocida por muchos como el pan l\u00edquido, pas\u00f3 a formar parte de exiguos e incipientes comercios. Los monjes de las abad\u00edas y monasterios, a la par que alzaban sus plegarias al cielo, fueron adquiriendo una prodigiosa destreza en los m\u00e9todos de fabricaci\u00f3n, lo que dot\u00f3 de un mayor refinamiento a la industria cervecera, alcanzando su esplendor en el reinado de Carlomagno, padre fundador del imperio Carolingio. Por la misma \u00e9poca, los vikingos acostumbraban beber de sus cuernos cantidades industriales de hidromiel, una especie de cerveza rudimentaria y artesanal. Seg\u00fan la mitolog\u00eda escandinava, un buen guerrero ten\u00eda asegurado en el Valhalla una provisi\u00f3n eterna de aquel dulce bebedizo, el cual manaba a chorros de las espl\u00e9ndidas ubres de una cabra gigante.<\/p>\n
Pero tuvieron que transcurrir casi cinco mil a\u00f1os, desde aquella perspectiva primitiva y tribal, carente de arte y de ciencia, para que la cerveza encontrara su lugar en el mundo. As\u00ed, hacia el a\u00f1o 1600 d.C. un grupo de villas del norte de Europa desembarcaron en las islas brit\u00e1nicas, trayendo consigo la ancestral bebida. A su vez, algunos pueblos de la regi\u00f3n flamenca llevaron el l\u00fapulo a territorio anglosaj\u00f3n, innovaci\u00f3n que supuso un hito significativo en t\u00e9rminos de sabor, pues aquella planta trepadora de la familia de las cannab\u00e1ceas result\u00f3 ser el ingrediente esencial que le habr\u00eda de dar ese toque amargo y aroma caracter\u00edstico a la cerveza.<\/p>\n
En el ocaso de la Edad Media, el monopolio de la cerveza pas\u00f3 de las \u00f3rdenes mon\u00e1sticas a manos laicas, especialmente en la regi\u00f3n de Baviera, donde se perfeccionaron novedosos y sofisticados tipos de fermentos, lo que acarre\u00f3 una serie de leyes respecto a su pureza, otorg\u00e1ndole un estatus de bebida confiable, muy lejos de la otrora indigerible y espesa sopa de cebada de siglos anteriores, nido de toda suerte de g\u00e9rmenes y bacterias. Pero tal parece que la cerveza y el clero estaban hechos \u201cel uno para el otro\u201d, y tan s\u00f3lo bastaron algunos a\u00f1os para que su producci\u00f3n volviera a ser exclusiva de los monasterios, bajo la tutela y dominio de avezados monjes, los cuales la manten\u00edan a buen resguardo en bodegas subterr\u00e1neas, conservando siempre su frescura y buen sabor.<\/p>\n
A pesar del rotundo \u00e9xito de la cerveza b\u00e1vara, en la vecina ciudad de Pilsen, en la actual Rep\u00fablica Checa, el maestro cervecero alem\u00e1n Joseph Grolle se propuso arrebatar la hegemon\u00eda de aquella cerveza oscura y amarga, para lo cual se dispuso a hallar una f\u00f3rmula que le diera ese aspecto dorado y cristalino con el que asociamos a la cerveza cl\u00e1sica. Cruzando el Atl\u00e1ntico, un pa\u00eds de joven tradici\u00f3n cervecera: Colombia, de cierta manera preserva el legado de aquella bella y apacible ciudad de Europa oriental, pues la marca m\u00e1s antigua de su portafolio cervecero (la popular Pilsen) debe su nombre a la regi\u00f3n anteriormente mencionada, donde se forj\u00f3 la t\u00edpica cerveza rubia, ligera y de baja fermentaci\u00f3n. Y por si a\u00fan quedan dudas acerca de aquel estrecho e inusitado v\u00ednculo colombo-europeo, la compa\u00f1\u00eda productora lleva el nombre de Bavaria, en alusi\u00f3n al pa\u00eds de origen (Alemania, el pa\u00eds b\u00e1varo) de los hermanos Leo Siegfried y Emil Kopp Koppel, quienes fundaron en 1889, junto con los hermanos Santiago y Carlos Arturo Castello, la famosa f\u00e1brica de cerveza cuyo logo, para mayor grado de consanguinidad, es un \u00e1guila, s\u00edmbolo imperial de la naci\u00f3n teutona.<\/p>\n
La Revoluci\u00f3n Industrial y la m\u00e1quina de vapor marcaron un antes y un despu\u00e9s en la manera de concebir y comercializar la cerveza. En primer lugar, los grandes avances tecnol\u00f3gicos impulsaron mejoras considerables en torno a las condiciones de almacenamiento, producci\u00f3n en masa, distribuci\u00f3n y maduraci\u00f3n. En tal sentido, el ferrocarril posibilit\u00f3 un suministro mucho m\u00e1s \u00e1gil y eficaz a las regiones m\u00e1s apartadas y perif\u00e9ricas, y la eclosi\u00f3n de la microbiolog\u00eda redund\u00f3 en m\u00e9todos mucho m\u00e1s limpios y seguros, gracias al desarrollo temprano de la pasteurizaci\u00f3n, cuyo proceso t\u00e9rmico propici\u00f3 el uso eficiente de la levadura. Asimismo, las peque\u00f1as industrias y casas de distribuci\u00f3n fueron abriendo el camino a los pubs<\/em> (public houses) de corte brit\u00e1nico, confiri\u00e9ndole a la cerveza aquella naturaleza l\u00fadica y social, que la ha convertido en una de las bebidas con mayor arraigo en la cultura pop<\/em>.<\/p>\n En la \u00e9poca contempor\u00e1nea, la cerveza se ha ganado un lugar de privilegio en el olimpo de las bebidas, a lo largo y ancho del orbe. Los checos ostentan con orgullo patri\u00f3tico el galard\u00f3n de ser el pa\u00eds m\u00e1s cervecero del mundo, seguidos muy de cerca por los espa\u00f1oles, alemanes y polacos. Pero si de calidad y buena espuma se trata, los belgas han de llevarse todos los laureles, superando con creces a competidores tan eximios y probos como los ingleses y norteamericanos. En cualquier caso, no hay rinc\u00f3n del planeta que est\u00e9 inmune a sus encantos et\u00edlicos, a excepci\u00f3n del mundo isl\u00e1mico y sus facciones m\u00e1s fundamentalistas, dada su rigurosa interpretaci\u00f3n del Cor\u00e1n y recalcitrante postura dogm\u00e1tica. \u00a1Las excentricidades del reba\u00f1o de Al\u00e1! Pero m\u00e1s all\u00e1 de las cuestiones de fe, la cerveza posee atributos que la hacen \u00fanica en su especie. Por ejemplo, suele llev\u00e1rsela muy bien con las comidas, siendo una de las mejores acompa\u00f1antes para la carne, junto con el vino. Es m\u00e1s, su consumo moderado representa importantes beneficios para la salud, en especial lo que refiere a los sistemas cardiovascular y \u00f3seo, gracias a sus cualidades antioxidantes. Ahora bien, no hay estimulante m\u00e1s efectivo para combatir el estr\u00e9s futbolero que una cerveza bien helada en la mano. Y si es al calor de un abrazo de gol, pues mucho mejor.<\/p>\n No hay, entonces, mejor ant\u00eddoto contra los nervios y el aburrimiento que una \u201cchela\u201d de aquellas que nos recargan el alma. M\u00e1s que el agua, incluso, una cerveza no se le ha de negar a nadie. Adem\u00e1s, no conoce de clases sociales ni de ceros en la cuenta bancaria. Tanto la disfruta el pr\u00f3spero ejecutivo como el humilde jornalero. Tanto se sirve en el coctel elegante como en el bazar de vereda. Tanto cae bien en una playa paradisiaca como en una modesta tienda de barrio. \u00a1La cerveza es de todos y para todos: aut\u00e9ntico patrimonio inmaterial de la humanidad! Nevera que se respete debe contener no menos de una docena en su interior, siempre al servicio de consentir la garganta del due\u00f1o (o la due\u00f1a, casos se han visto) de casa y de ocasionales comensales. Y en este sentido, ya sepultemos de una buena vez aquel trasnochado mito respecto a que la cerveza engorda. \u00a1Pamplinas!, pues es de sobra conocido su bajo contenido cal\u00f3rico. Y entonces d\u00f3nde est\u00e1 el truco, se preguntar\u00e1 usted, estimado lector. La respuesta es bastante obvia, y obedece a la costumbre de muy vieja data de acompa\u00f1ar el consumo de la cerveza – dada su funci\u00f3n estimulante sobre las c\u00e9lulas nerviosas que regulan nuestro apetito – con todo tipo de frituras, embutidos y pasabocas hipercal\u00f3ricos, cuya ingesta inmoderada contribuye en demas\u00eda a la prominencia de la mal llamada panza cervecera. Y ya entrados en gastos, amigo cervecero, reciba este buen consejo: beba con suma prudencia y mesura, pues hasta el agua y el ox\u00edgeno en exceso matan. S\u00ed, ley\u00f3 bien, el ox\u00edgeno que procesa nuestro cuerpo en el metabolismo, en forma de energ\u00eda – mol\u00e9culas de ATP -, nos envenena lenta y sutilmente. Aunque de esto ya escrib\u00ed hace alg\u00fan tiempo, y no es momento de alarmarlos.<\/p>\n \u00bfEntonces qu\u00e9 nos queda? Tomar cerveza sin ning\u00fan tipo de remordimiento ni prejuicio. Recuerde que el quid del asunto radica en la moderaci\u00f3n y el buen juicio. Y bueno, si se pasa de copas en una de esas noches locas, pues as\u00famalo con gallard\u00eda y donaire, como el cervecero de raza que es. De seguro no volver\u00e1 a suceder jam\u00e1s\u2026hasta cuando su voluntad se doblegue de nuevo al poder de su brillo embrujador y burbujeante. Y para aquellos puritanos que alardean de sus h\u00e1bitos frugales y saludables, que no se toman una cerveza ni a palo, ah\u00ed les va una revelaci\u00f3n con el mayor de los cari\u00f1os: es much\u00edsimo m\u00e1s perjudicial para la salud un zumo de frutas, una gaseosa o una bebida azucarada que una refrescante y discreta pola (nombre gen\u00e9rico de la cerveza en Colombia desde 1911, en claro homenaje a la hero\u00edna de Guaduas, Policarpa Salavarrieta). Adem\u00e1s, sepa usted que estamos hablando de una bebida de alto turmequ\u00e9, pues resulta que el glamoroso y dediparado whisky<\/em> escoc\u00e9s puro de malta se destila de la muy bien ponderada cerveza, aquel a\u00f1ejo el\u00edxir de dioses que solemos aventarnos en generosas dosis para calmar la sed\u2026 y esas benditas ganas de beber. Y si a\u00fan guarda sus reservas respecto a esta maravillosa ambros\u00eda, recuerde lo que alguna vez dijo el activista y m\u00e1rtir defensor de los derechos civiles estadounidense, Martin Luther King: \u201cAquellos que beben cerveza ir\u00e1n caminando derechito a trav\u00e9s de las puertas del cielo\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Elogio a la cerveza Por: @elmagopoeta Juan Fernando Pach\u00f3n Botero Sensual, elegante, unas veces rubia, otras veces morena, la cerveza, esa efervescente y amable bebida que suele exhibirse a trav\u00e9s del cristal, ha seducido a los hombres casi desde los albores de la civilizaci\u00f3n, incluso antes del desarrollo de la agricultura. 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